Malzemeler:
-20 adet yumurta
-3 litre süt
-3,5 yemek kaşığı tuz
-6,5-7 kilogram un
Hazırlanışı:
Öncelikle sıvı karışımımızı hazırlıyoruz. Yumurtaları uygun bir kapta bir el çırpıcısı ile çırpın. Ardından sütünü ekleyin, iyice karışmasını sağlayın ve tuz ilavesini yaparak bir iki defa daha karıştırın. Unun yarısından fazlasını yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın. Bu havuza sıkı karışımı dökün ve kenarlardan un alarak, hamuru toparlamaya başlayın. Ele yapışmayan, biraz sert bir hamur elde edene kadar un ilavesiyle hamuru yoğurun. Yoğurma işlemi bittikten sonra, durulayıp suyunu sıktığınız nemli bir mutfak bezini hamurun üzerine örterek, 1 saat süre ile dinlenmeye alın.
Dinlenme süresinin sonunda, hamuru bir bıçakla keserek eşit büyüklükte iri bezelere ayırın ve yuvarlayarak, un serptiğiniz bir tepsiye dizin ve yine bezelerin de üzerini nemli bir bez ile örtün. Yumurta sayısı kadar beze olması idealdir.
Bu aşamanın ardından, yanınıza bir kap un alın ve açacağınız sofraya un serperek, bezelerinizi bir bir açmaya başlayın. Yufkalarınız çok ince olmamalı.
Evinizin geniş ve havadar bir alanına, temiz çarşaflar veya sofra bezlerini yayın. Açtığınız yufkaları, oklava yardımıyla zarar vermeden bu alana serin. Yufkaların yapışmaması için hiçbir kenarının birbirinin üstüne gelmemesine özen gösterin.
Tüm bezeleri açma işlemi bittikten sonra yufkaları kuruması için beklemeye alın. Yufkaları ara sıra zedelemeden alt üst edebilirsiniz. Kesilebilecek ölçüde, hafifçe nemli kıvamda ise yufkalar kesilmeye hazır olmuştur. Ardından yufkaları, enine şeritler halinde kesebilirsiniz. Kestiğimiz erişteleri, yufkaları serdiğimiz alana dağınık bir şekilde serperek kurumaya bırakın. Eriştelerin kuruma aşamasında, ara ara fazla zedelemeden karıştırın.
